Niektóre kluby możesz w PESie edytować, chyba te fikcyjne.
Jest też kilka edytorów, ale ich nie sprawdzałem, np. PES Next Gen Editor 2015 (tutaj można zmienić nazwę drużyny i piłkarzy).
Natomiast inne rzeczy takie jak herby czy stroje robi się w cpk, jest to już wyższa szkoła jazdy bo trzeba mieć kilka programów i znać się na tym. Ja Ci na pewno w tej kwestii nie podpowiem nic.